kelle paça,sakadat

1 adet kuzu kelle,2 adet kuzu ayak, 5 diş,sarımsak,isteğe göre tuz,tereyağı,limon suyu.1 limon kabuğu rendesi.

derisi yüzülmüş,ve orta yerden uzunlamasına ayırdığımız kelleyi,yıkayıp ve kestiğimiz bölümden hızla tahta tezgaha çırpar gibi vuralım.zira kelle içindeki lezzeti bozan bir takım işe yaramaz olan bölümleri çıkacaktır ve temizlenecektir,bu işlemden sonra yıkayıp geniş bir tencereye alalım.kuzu ayaklarıda tüyler temizlendikten sonra,ortadan ayıralım .temizledikten sonra kelle tenceresine alalım.az tuz ilave edip üstünü örtene kadar su ilave edip limon kabuğu rendesinide ekleyip ocağa alalım.ağzı kapalı pişirelim.dikkat kuzu ayağı paçamızı daha lezzetli kılacaktır.ilk kaynamada oluşan köpüğü almayı ihmal etmeyin.zira rengini ve tadını bozar.1 saat civarı zamanda kuzu kelle pişecektir.kontrol ederekte anlamanız mümkün.pişen kelleyi az soğuyunca ayıklayıp,kalan kelle suyuna 2 yemek kaşığı un kavurup ilave edelim ve kaynatalım,servise hazırlarken etimizden bir miktar ve üzerine kelle suyu ekleyip,ezilmiş sarımsaktan hazılayacağmız limon karışımlı sostan 1 yemek kaşığı ilave edelim,üzerine kızgın tereyağı ekleyip servis edebilirsiniz.afiyetle.not kuzu ayağını ayrı olarak veya birlikte kullanmanız mümkün,ayrıca kemikleri zayıf olanlara,ısrarla tavsiye edilir.

.