içli köfte.orjinal tarifi adana yöresi

1 kg kırmızı dana yağsız kemiksiz,1 kğ kuzu yağlı kıyma,1 kg köftelik kırmızı bulgur,1 bardak irmik,1 su bardağı un,2 yunurta,1 su bardağı hafif iri çekilmiş ceviz içi,1 kaşık biber salça,birer kaşık pulbiber,karabiber,kimyon ve tuz,k.soğan 500 gr.

kasaptan alacağınız dana etinin o gün kesilmiş ve henüz dolaba konmamış olması gerek.dana etini tokmak yardımı ile taş zeminde döverek püre haline getirip bir tarafa alalım.yağlı  kuzu kıymamızı tencereye alıp kısık ateşte kendi yağıile kavurmaya başlayalım.kıymamız kendi yağı ile kavrulup pişince.ince küp doğradığımız soğanı ilave edip birlikte kavuralım,kavrulmakta olan malzememize 1 kaşık salçayı ekleyip karıştıralım,bir iki çevirme işleminden sonra.baharat ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra altını kapatalım.cevizide ilave edip kıymamızı soğutalım.not.kıymamız tamamen donmalı ve sora kullanmalıyız .aksi halde köftemizin içine koyarken.köfteyi kapatamaz ve elimizde parçalanır..sıra bulğuru yoğurmaya geldik. bulğurumuzu  geniş tepsiye alalım,dövmüş olduğumuz eti ekleyip ,elimizi ıslayarak yoğurmaya başlayalım et ile bulgur hamurumsu bir hal almaya yakın.irmik,salça,tuz,ve yumurtayı ilave edip tekrar yoğuralım.yogurdukça birbirile zamklı imiş gibi yapışacaktır.1 bardak  unu da ilave edip son kez yoğuralım…artık köfteyi oyup içini doldurmaya başlaya biliriz.yumurta büyüklüğünde parçalar alıp ,içini oyalım ,oyduğumuz harç,bir santimden ince olmalı.ve içine kıymamızı doldurup kapatmalıyız.kapatırken hassas olmalıyız çatlamasın.ayrıca köfte  oyma makinasıda satılıyo bilginiz olsun,bu yöresel köftemiz portakal büyüklügünde ve yassı olacaktır.tüm malzememizi bu işlemden geçirdikten sonra .kaynar suda beş dakika haşladıktan sonra afiyetle tüketebiliriz.az sıvı yağ ve pul biberi yakıp üzerini sosla süsleyebilir.veya değişik versiyon olan bol yağda kızartıp tükete bilirsiniz…bizim önerimiz haşlayarak ve soslayarak diye biliriz.

.